Allicin features the thiosulfinate functional group, R-S(O)-S-R. L'allicine présente un groupe fonctionnel thiosulfinate, R-S(=O)-S-R.
2.
Allicin was discovered in 1944 by Chester J. Cavallito and coworkers. Elle a été découverte en 1944 par Chester John Cavallito et ses collègues.
3.
A well-known thiosulfinate is allicin, CH2=CHCH2S(O)SCH2CH=CH2, one of the active ingredients formed when garlic is crushed. On peut citer parmi les plus connus l'allicine, CH2=CHCH2S(O)SCH2CH=CH2, un des composés actifs se formant lorsque l'ail est écrasé.
4.
Compounds like allicin and ajoene are responsible for the odor of garlic, and lenthionine contributes to the flavor of shiitake mushrooms. Des composés comme l'allicine et l'ajoène sont la cause de l'odeur de l'ail et la lenthionine contribue au parfum des champignons shiitaké.
