n. autolyse, destruction des tissus par leur enzymes (biologie-symptôme de malnutrition); suicide
Example Sentences:
1.
The autolysis of P. freudenreichii has been suggested to contribute further to the flavor of the Emmental cheese. On a estimé que l'autolyse de P. freudenreichii contribuait aussi à la flaveur de l'emmental.
2.
This autolysis of the cell provides an available nitrogen source for the still-fermenting and viable yeast cells. Cette autolyse de la cellule fournit une source d'azote disponible pour les cellules de levure encore fermentaires et viables.
3.
Most of the benefits associated with lees contact deals with the influence on the wine of the mannoproteins released during the autolysis of the yeast cells. La plupart des bénéfices associés au contact entre les lies concernent l'influence sur le vin des mannoprotéines libérées lors de l'autolyse des cellules de levure.
4.
Pla ra lom uses dead fish with has an autolysis reaction until it has an unpleasant smell, or uses fish which is soaked in water for 12–24 hours until it is softer. Le pla ra lom utilise des poissons morts ayant subi une réaction d'autolyse jusqu'à avoir une odeur désagréable, ou des poissons qui ont trempé dans l'eau pendant 12 à 24 heures jusqu'à devenir plus tendre.
5.
However, this autolysis can also release sulfur-link compounds (such as the breakdown of amino acid cysteine) which can combine with other molecules and react with alcohol to create volatile thiols that can contribute to a "stinky fermentation" or later development into various wine faults. Cependant, cette autolyse peut également libérer des composés liés au soufre (tels que la dégradation de l'acide aminé cystéine) qui peuvent se combiner avec d'autres molécules et réagir avec l'alcool pour créer des thiols volatils pouvant contribuer à une "fermentation puante" ou à un développement ultérieur de divers défauts du vin .
6.
During the time that the wine spends in contact with the lees, a number of changes can impact the wine due to both the autolysis (or self-metabolize) of the dead yeast cells as well as the reductive conditions that can develop if the lees are not aerated or stirred (a process that the French call bâtonnage). Pendant le temps que le vin passe en contact avec les lies, un certain nombre de changements peuvent influer sur le vin en raison à la fois de l'autolyse (ou autodestruction) des cellules de levure mortes et par les conditions réductrices qui peuvent se développer si les lies ne sont pas aérées ou agitées (bâtonnage).
