Some strains of LAB can produce biogenic amines, such as histamine, tyramine and putrescine, which may be a cause of red wine headaches in some wine drinkers. Certaines souches de bactéries lactiques peuvent produire des amines biogènes, telles que l'histamine, la tyramine, la putrescine et la phényléthylamine, qui peuvent être à l'origine de maux de tête chez certains buveurs de vin.
