| 1. | Fermentation starts spontaneously under the action of the natural yeasts from the grapes.
La fermentation démarre spontanément sous l'action des levures naturelles du raisin. |
| 2. | This vitamin is necessary for the proper growth of yeasts that ensure alcoholic fermentation.
Cette vitamine est nécessaire au bon développement des levures qui assureront la fermentation alcoolique. |
| 3. | The use of both "ambient" and non-Saccharomyces wild yeasts carries both potential benefits and risk.
L'utilisation de levures sauvages "ambiantes" et non-Saccharomyces comporte des avantages et des risques potentiels. |
| 4. | Recourse to the addition of selected yeasts for these difficult working conditions becomes crucial.
Le recours à un levurage avec des levures sélectionnées pour ces conditions de travail difficiles devient alors primordial. |
| 5. | But compared to inoculated yeast, these ambient yeasts hold the risk of having a more unpredictable fermentation.
Mais en comparaison des levures inoculées, ces levures ambiantes présentent un risque de fermentation plus imprévisible. |
| 6. | The presence of these yeasts is often identified by elevated levels of volatile acidity, particularly acetic acid.
La présence de ces levures est souvent identifiée par des niveaux élevés d'acidité volatile, en particulier l'acide acétique. |
| 7. | Anywhere from 160 to 100,000 colony forming units of wild yeasts per berry could exist in a typical vineyard.
Entre 160 et 100 000 unités de levures sauvages par groupe de colonies pourraient exister dans un vignoble typique. |
| 8. | Yeasts are facultative anaerobes meaning that they can exist in both the presence and absence of oxygen.
Les levures sont des anaérobies facultatifs, ce qui signifie qu'elles peuvent exister à la fois en présence et en l'absence d'oxygène. |
| 9. | He carefully studied the morphology of molds, yeasts, and fungi and basically established mycology as an independent science.
Il étudia minutieusement la morphologie des moisissures, des levures et des champignons et fit de la mycologie une science à part entière. |
| 10. | These yeasts will usually readily ferment glucose, sucrose and raffinose and metabolize glucose, sucrose, raffinose, maltose and ethanol.
Ces levures fermentent généralement facilement le glucose, le sucrose et le raffinose et métabolisent le glucose, le saccharose, le raffinose, le maltose et l'éthanol. |
